淀粉粘度计能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度计，其刻度值在0～l00℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃。采用特殊的淀粉测量转子和数据处理软件，可方便快速地测定各种淀粉和变性淀粉的粘度以及糊化曲线。

　　一、淀粉粘度仪的糊化特性：

　　混淀粉于水中，不停地搅拌。颗粒悬浮于水中，形成白色悬浮液，称为淀粉乳。加热淀粉乳，颗粒随温度的升高，吸水更多，膨胀更大，达到一定的温度，原淀粉结构被破坏，吸水膨胀成粘稠胶体糊。这种现象称为糊化，其温度称为糊化温度，形成的胶体称为淀粉糊。粘度是淀粉糊的zui重要性质，面在普遍用粘度曲线测定，Brookfield的SSB(淀粉测量系统)是为测量工业淀粉样品在自动快速糊化和快速冷却过程中的粘度变化而设计的。SSB可以准确、快速的进行测量，从而可以帮助产品研究者快速地调整产品结构。

　　二、行业标准：

　　《淀粉粘度测定(GB/T22427.7-2008)》标准和GB/T12098-1989相比主要修改如下：标准名称改为《淀粉粘度测定》；增加了检测方法：将布拉班德粘度仪方法作为二种检测法写入标准；规范了检测方法：对检测中水的电导率做了规定，电导率≤4μS/cm；完善了标准格式，按单位制规范了单位；增加了“5实验报告”。

　　三、淀粉粘度仪的技术参数：

　　1、内置高精度PID可编程温度控制仪，等速升温速率0.1-8℃/分钟任意可调；

　　2、特制分布的爪型转子保证良好的搅拌效果，糊化后淀粉无任何沉淀；

　　3、滚珠丝杆、高细分步进电机保证微米级的自动定位效果，从而实现高度；

　　4、重复性的粘温曲线；

　　5、样品用量少，仅需30ml；

　　6、灵活的可拆卸性转子和测量筒结构，非常方便清洗；

　　7、无极变速的剪切速率控制；

　　8、全自动淀粉糊化曲线分析系统，一键式操作，自动分析出淀粉糊化的开始点、糊化温度、较高糊化粘度、恒温段粘度、冷糊粘度等参数。